مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم پاستا پنه
- ۴۵۰ گرم خامه
- ۱ و ۱٫۲ پیمانه پنیر پارمسان
- ۴۰۰ گرم قارچ
- ۶۰۰ گرم فیله مرغ یا سینه خرد شده مکعبی
- ۱ و ۱٫۲ پیمانه شیر
- ۳ حبه سیر متوسط (بسته به ذائقه)
- پودر سیر، پودر آویشن،نمک و فلفل به میزان دلخواه
- ۵۰ گرم کره
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ پیمانه عصاره مرغ
- جعفری تازه ریز شده به میزان لازم
دستور پخت:
- برای تهیه پاستا آلفردو، ابتدا سینه مرغ را در ظرفی آب کنید و پیاز خرد کنید و کمی فلفل و آبلیمو به آب آن اضافه کنید تا یک ساعت بماند (باعث نرم شدن گوشت مرغ و از بین رفتن بوی بد آن می شود). سپس آن ها را به صورت مکعبی خرد کرده و داخل مقدار خیلی کم روغن تفت دهید تا مغز پخت شود. می توانید برای طعم دار کردن مقداری نمک و فلفل بزنید.
- سپس قارچ ها را خوب شسته و ورقه ای خرد کنید.داخل ظرفی که به انداره یک قاشق چای خوری روغن ریخته اید با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن گرفته شود ولی له و برشته نشود.(درب روی قارچ نگذارید زیرا آب میاندازد)
- سیرها را با رنده ریز رنده کرده و در یک ظرفی که جادار تر باشد (برای انتهای کار مهم است)، روغن زیتون را ریخته و کره را اضافه کنید تا ذوب شود (چون کره زود میسوزد، روغن زیتون جلوگیری میکند از سوختن آن). سپس سیر های رنده شده را داخل آن کمی تفت دهید تا نرم شود. (مراقب باشید برشته نشود روی طعم تاثیر میگذارد).
- سپس پودر سیر، پودر آویشن، نمک، فلفل و دو پیمانه آب مرغ و جعفری ریز شده را به سیر ها اضافه کنید و بگذارید کمی با یکدیگر بپزد و مخلوط شود.
- در ظرفی دیگر آب بگذارید که به جوش بیاد و کمی نمک بزنید. بعد از جوش آمدن آب، پاسته را داخل آن ریخته تا بجوشد. چون این غذا دم کشیده نمی شود، (باتوجه به ذائقه ایرانی ها) بهتر از بگذارید خوب نرم شود ولی له نشود و سپس آبکش کنید تا آب آن به خوبی گرفته شود.
- وقتی مخلوط آب مرغ و سیر و ادویه کمی جوشید، خامه را به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خامه داخل مواد باز و آب شود. وقتی خوب مخلوط شد، پنیر پارمسان را اضافه کنید. (تفاوت این پنیر با پنیر پیتزا این است که پارمسان از شیر تازه که مقداری از چربی آن گرفته شده تهیه میشود، اما پنیر پیتزا معمولا شیر را ترش میکنند و پر چرب است.در پاستا آلفردو چون ما شیر و خامه داریم، پنیر پارمسان باعث میشود از سطح چربی غذا کاسته شود). بگذارید پنیر آب شود و مخلوط شود.
- پس از آن شیر را افزوده و هم بزنید تا کمی با مواد بجوشد. وقتی مایع کمی از حالت شلی در آمد مرغ و قارچ ها را افزوده و هم بزنید و باز هم بگذارید با مواد مخلوط شود و کمی مایع غلیظ تر شود (این سس نباید خیلی شل یا خیلی غلیظ باشد. حد میانی را دقت کنید)
- بعد از اینکه سس آماده شد ، طعم آن را بچشید. میزان نمک و آویشن و سیر و جعفری را به دلخواه تعیین کنید. سپس پاستا های آبکش شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید
