تاریخچه پاستا و قدمت سفرش به دور دنیا

پاستا یکی از قدیمی ترین غذا هایی است که به صورت گسترده در دنیا تولید و مصرف می شود و نماینده اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای محسوب می شود. داستان ها و تئوری های بسیاری در باره محل اصلی ایجاد پاستا وجود دارد، بعضی محققین پاستا را غذایی معرفی می کنند که مارکوپولو هنگام بازگشت از چین در سال 1927 همراه خود به ایتالیا آورد. با این حال قدمت خود پاستا بسیار بیش از این‌ها است. شاید حتی مردمان اتروریا (ایتالیای باستان)، مدتها پیش از ساکنین چین با آسیاب کردن دانه های مختلف و مخلوط کردن آن با آب و سپس خشک کردنشان توانسته بودند غذایی مقوی تهیه کنند!

واژه ماکارونی که امروزه به نوع خاصی از پاستاها اطلاق می شود اولین بار در نوشته های نویسندگان رومی در سال های اولیه پس از میلاد یافت شده است، بنابر این و با توجه به مدارک بدست آمده از مردمان اتروریا و روم می توان ادعا نمود که پاستا ریشه در سرزمین کنونی ایتالیا دارد…

پس از گذشت قرن ها و با گسترش حضور پاستا بر سفره مردمان ایتالیا این محصول بسته به شکل ظاهری نام های مختلفی به خود گرفت. به طور مثال در 1400 نوعی از پاستاها به شکل ورقه های پهن به رژیم غذایی مردم اضافه شدند که میان عوام بانام لازانیا معروف شد.یا در سال 1800 اولین بار رشته های بسیار نازکی از پاستا ایجاد و قبل از خشک شدن در هم تنیده می شدند که ورمیشل نام گرفتند.یا فیدلی نوعی از پاستا بود که از لحاظ ضخامت کمی بزرگت از ورمیشل اما از لحاظ طول بسیار کوتاه تر بود.

محصولات رشته ای عموما به دو دسته “ماکارونی” و “اسپاگتی” تقسیم میشوند که هرکدام به شرح زیر است:

ماكاروني از آرد سمولينا (Semolina)  كه از نوعي گندم سخت بنام دورم (Durum) بدست مي‌آيد توليد ميگردد. اين نوع گندم در نقاط سردسير و خشك مثل روسيه كشت ميگردد. آرد سمولينا به رنگ زرد كهربايي و نسبت به آرد معمولي داراي پروتئين بيشتر و شبكه گلوتني قوي تر و نشاسته كمتري است. در بعضی موارد سایر مواد از جمله تخم مرغ، پودر سبزیجات و غیره نیز به آن افزوده می‌شود.

هم اكنون در اكثر كشورهاي توسعه يافته و يا درحال توسعه مصرف انواع محصولات ماكاروني با سرعت چشمگيري درحال افزايش است. تنوع زياد، طعم هاي مختلف، روشهاي طبخ متنوع كه به سهولت با فرهنگ، آداب و رسوم و شرايط آب و هوايي قابل انطباق مي باشد. به ياري ارزشهاي تغذيه‌اي بالا، نگهداري آسان و قیمت مناسب محصولات ماکارونی آمده است تا جايگاه ويژه اي را در سبد کالای خانوار مصرف كنندگان به خود اختصاص دهد. فرآورده‌هاي غلات عموماً حامل‌های خوبي مي باشند به سهولت می توان كمبود ويتامين ها واملاح یا كمبود ساير مواد مغذي آن را توسط روش‌هاي پيشرفته غني سازي مرتفع نمود. انرژي فراوان پروتئين با ارزش و وجود املاح و ويتامين ها متنوع ماكاروني را به غذايي كامل تبدیل نموده است. سس ها نيز كه حاصل خلاقيت آشپزهاي چيره دست و ماهر مي باشند بر غناي طعم و ارزش غذايي آن مي‌افزايند ماكاروني كه به طور سنتي همراه روغن زيتون (منبع اسيدهاي چرب ضروري) و گوجه فرنگي (منبع سرشار آنتي اكسيدان) مصرف مي‌شود. در اكثر ملل سيرصعودي مصرف را در سالهاي اخير طي كرده است .

در حال حاضر میزان مصرف ماكارونی در ایران با احتساب سرانه هفت تا هشت كیلوگرم به مرز ۵۰۰ تا ۶۰۰ هزار تن در سال می رسد. شركت تك ‏ماكارون به عنوان اولين شركت پيشرو در صنايع توليد ماكاروني بصورت پيوسته با هدف تهيه غذاي بهداشتي و سالم و كافي همراه با استانداردهاي ملي و بين المللي اقدام به خريد پيشرفته‏ ترين ماشين آلات روز دنيا از كشور سوئيس و ايتاليا نمود.

پاستا یکی از مهمترین منابع غذایی کربوهیدراتها از جمله نشاسته می باشد. به طور متوسط هر 100 گرم پاستا معمولی طبخ شده حاوی 68 گرم نشاسته، 9/10 گرم پروتئین، 2.7 گرم فیبر (محلول و نامحلول) و 4.2 گرم قند محلول می باشد.

همچنین برخلاف تصور عمومی این محصول دارای 1.4 گرم چرب نیز می باشد که مجموعا چیزی نزدیک به 353 کیلو کالری در بدن تولید می کند.

پاستا همچنین دارای انواع ویتامین ها از جمله گروه B و برخی عناصر معدنی نیز هست، هرچند که حین پخت و در اثر ورود به آب پخت و حرارت برخی از مواد مغذی آن از دست می روند. فسفر، قسمتی از نشاسته و ویتامین های گروه B مهمترین مواد مغذی ای هستند که حین پخت از دست می رود.

 ارزش تغذیه پروتئین های گندم و به طور کلی پروتئین های گیاهی به طور ویژه بالا نیست چراکه دارای درصد پایینی از اسید های آمینه ضروری هستند.

1- یکی از مزایای اصلی ماکارونی، طرز تهیه آن است که نسبت به بسیاری از غذاهای دیگر دیرتر هضم می‌شود. این یک مزیت برای سلامتی است زیرا غذاهایی که به آرامی هضم می شوند به بدن شما کمک می کنند تا از مزایای تغذیه ای کامل آن غذاها بهره مند شود. کربوهیدرات های آهسته رهش همچنین ممکن است برای طول عمر سالم و همچنین عملکرد فیزیکی و شناختی فوایدی داشته باشند. این بدان معناست که خوردن وعده های غذایی ماکارونی به کودکان کمک می کند تا در مدرسه و در حین فعالیت های بدنی خود عملکرد خوبی داشته باشند.

• نکته مهم دیگر اینکه ماکارونی علیرغم تصور عمومی باعث چاقی نمی شود، در حالیکه برنج و نان چاق کننده هستند.آردهایی که کمتر نشاسته دارند، مانند آرد سمولینا (از گندم دوروم)، به اندازه چربی ها چاق نمی کند.

2- بنابراین ماکارونی برخلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود و به بدن انرژی داده و از گرسنگی در طول روز جلوگیری می نماید. همچنین ترکیبات کربوهیدراتی موجود در ماکارونی به آرامی هضم می شود و در صورتی که از آرد سمولینا سبوس دار یا غنی شده توسط سبزیجات و فیبرهای غذایی تهیه شده باشد، فیبر بالای آن برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. این غذا اگر همراه با سبزیجاتی مثل گوجه فرنگی، قارچ، فلفل دلمه ای و اسفناج پخت شود، برای تمامی سنین بسیار مناسب است. در ضمن این غذا برای افرادی که مبتلا به دیابت نوع یک و دو هستند، غذای مناسبی است. چون بخاطر هضم تدریجی کربوهیدراتها و شکسته شدن آرام کربوهیدراتهای پیچیده، قند خون را فورا به محض مصرف افزایش نمی دهد.

3- طعم و مزه ماکارونی برای بیشتر کودکان دوست داشتنی است، البته نه تنها مورد علاقه کودکان، بلکه میان بزرگ ترها نیز طرفداران زیادی دارد و می تواند غذای مناسبی، جایگزین غذاهای آماده که مصرف آنها برای کودکان مضر است، باشد.