آثار النخالة على فقدان الوزن

اليوم، تم إثبات التأثيرات المفيدة للألياف الغذائية على سلامة الإنسان، بما في ذلك تقلیل أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي والكوليسترول في الدم والوقاية من السرطان. كما أن الاستفادة من الألياف الغذائية في حميات غذائیة لإنقاص الوزن حظي باهتمام كبير.  نخالة الحبوب مصدر غني من الألياف. و بالإضافة إلى احتوائها علی مصادر الألياف، تحتوي علی البروتينات ذات جودة غذائية عالية (الألبومين والغلوبيولين)، ومضادات الأكسدة والمركبات البیولوجیة النشطة مثل الأحماض الفينولية، والفيتوستيرول، والتوكوفيرول، والتوكوترينول والفولات. على الرغم من فوائد نخالة الحبوب وقيمتها الغذائية، إلا أن استخدامها محدود في المنتجات الغذائية بسبب وجود حمض الفيتيك. حمض الفيتيك، وهو مركب مضاد للتغذية في نخالة الحبوب، يمنع امتصاص بعض المغذيات الدقيقة مثل الحديد والكالسيوم والزنك وغيرها. ولذلك، فإن استهلاك منتجات محتویة علی نخالة الحبوب، إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح، يحتوي على الكثير من حمض الفيتيك ويمكن أن يسبب مشاكل كبيرة لجسم الإنسان، مثل فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، وهشاشة العظام، وانخفاض نمو وتطور الجسم.  کذلک تم الإعلان عن حظر استهلاك نخالة الحبوب الخام للاستهلاك البشري في إيران، وذلک وفقا للمعيار الوطني الإيراني رقم 17928، الذي نُشر في فبراير 2012،. إن تخمير نخالة الحبوب بالاضافة إلی تقليل كمية حمض الفيتيك، يؤدي إلی تحسين خصائص جودة منتجات المخابز، کالحجم الخاص وقوام المنتج، مقارنة بالعينة المحتویة على النخالة الخام. شركة بارسيان آنزيم إيرانيان بصفتها الشرکة المنتجة الأولی والوحيدة للنخالة المتخمرة، قد قامت بتوفير هذا المنتج الفريد للمنتجين والمستهلكين الأعزاء.

تحتوي النخالة غير المعالجة على كميات عالية من حمض الفيتيك. حمض الفيتيك هو شكل تخزين الفوسفور في البذور، وبسبب تركيبه الجزيئي، یمکنها الاتصال بالأيونات الثنائية التكافؤ مثل الحديد والكالسيوم وما إلى ذلك، مما يسبب فقر الدم وهشاشة العظام وما إلى ذلك. لأول مرة في العالم ، حصلت شركة آراد جارتا علی المعرفة التقنية لإنتاج النخالة المعالجة بطريقة التخمير وبهذه الطريقة، تم تقليل کمیة حمض الفيتيك في النخالة بعد المعالجة إلى النطاق القياسي (أقل من 500 جزء في المليون).  من مزايا استخدام هذا المنتج یمکن أن یشار إلی ما یلي:

• إن تقليل كمية حمض الفيتيك في النخالة يحسن امتصاص المغذيات الدقيقة مثل الحديد والكالسيوم، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم.
• تقليل الحمل الميكروبي للنخالة أثناء المعالجة والتغلیف
• تحسين الخصائص الحسية کالنسیج والطعم واللون

• النخالة هي القشرة الخارجية للقمح، والتي تحتوي على كميات كبيرة من المواد الفوسفورية والليفية، بالإضافة إلى فيتامينات B وE المختلفة والحديد والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم. هذا المنتج باعتباره عنصرًا مناسبًا في المحفظة الغذائیة للناس، يمنع حدوث العديد من الأمراض الشائعة في عصرنا هذا.

• طبخ جميع أنواع الشوربة والمرق وغیرها.
• الاستفادة منها مع منتجات الألبان مثل الزبادي واللبن والحليب وغيرها
• في تحضير جميع أنواع السلطات والمقبلات كالتوابل
• في تحضير أنواع الخبز المحتوي علی النخالة والبسكويت ومنتجات الحلويات الأخرى
• تم عرض هذا المنتج في السوق وهو حاصل على رخصة التصنيع من منظمة الغذاء والدواء التابعة لوزارة الصحة والعلاج والتعليم الطبي في البلاد، وعلامة قياسية من منظمة المعايير الإيرانية في عبوات 100 و200 جرام للاستخدام المنزلي وفي عبوة 5 كجم للاستخدام في صناعة البسكويت والخبز والمعكرونة وغیرها.
• نخالة القمح المعالجة
• ترسل إلی سوبر ماركت
• نخالة القمح تخفض نسبة الكولسترول في الدم

النخالة هي أحد المكونات المفيدة جدًا في القمح وقد یفکر بعض الناس عن خطأ بأن النخالة لا يتم هضمها في المعدة ويجب غربلة الدقيق لانفصال النخالة منه.

قد أثبتت التجارب العلمية للعلماء وأخصائي التغذية عكس هذا الموضوع، و ثبت أخیرا أن عصارة الأمعاء (العصارة المعوية) تذيب جزءاً كبيراً من السليلوز والباقي يستخدم لتنظيف الأمعاء وكنسها.

صحيح أن نخالة السليلوز تفرز سليمة إلى حد ما مع البراز، لكن هذا ليس سببا للتسرع في الحكم والقول بإن هذه المواد لا يکون قابلا للامتصاص والهضم للإنسان ويجب إزالتها، بل إن بعض الأشخاص يظنون بأن هذه المواد  تخدش تنتج المعدة خدوشًا وتخلق قروحا ضارية.

السليلوز الذي نتناوله، وخاصة نخالة الخبز، غير قابل للهضم إلى حد ما، ویخرج من المعدة غیر مهضومة، لكن هذه الأجزاء غير المهضومة لها فوائد أخرى، من  أحدها إحداث حركات دودیة في المعدة. هذه الحركات الدودیة ليس لها تأثير مفيد ومطلوب ولكنها في الحقيقة مهمة وضرورية جداً، فهي تحفز المعدة ولهذه المحفزات فوائد كثيرة  وتسبب تقوية المعدة. من جانب آخر نلاحظ أن المواد التي تنفصل من الدقيق عن طریق الغربلة؛ مثل النخالة والجلوتين وجرثومة القمح لها فوائد كثيرة.

قال عضو هيئة التدريس بجامعة كرمنشاه للعلوم الطبية: إن تناول ثلاث ملاعق من مسحوق نخالة القمح في كوب من الحليب القليل الدسم أو في كوب من عصير الفاكهة قبل الفطور، يحمي الإنسان من الإمساك لمدة شهر. توصل العلماء إلى  هذه النتیجة أن مسحوق نخالة القمح، هو أهم وأقوى الألياف الميكانيكية. عُرف مسحوق نخالة القمح بالذهب النباتي لأنه طارد حاسم للإمساك وليس له أدنى أعراض جانبية.

  تم إجراء هذا البحث لأول مرة في إيران من قبل فريق من جامعة كرمنشاه للعلوم الطبية، ولم يتم إجراء أي بحوث  واسعة، حول استهلاك مسحوق نخالة القمح في خارج البلاد. قد تم قبول هذا البحث وتقديمه في شكل مقال في المؤتمر التاسع للتغذية الذي سيعقد في مدینة تبريز في شهر سبتمبر القادم.

 یعتبر “الإمساك” أم الأمراض، وهو حسب قول الأطباء الإمساك الحاد أو المزمن له مضاعفات مختلفة ناتجة عن عملية التمثيل الغذائي غیر الکامل، مثل مرض السكري من النوع 2، والسمنة المرضية، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، والدهون الثلاثية، وارتفاع الكولیسترول، (البروتينات الدهنية الخبيثة)، ارتفاع حمض اليوريك، هشاشة العظام، انخفاض حجم نخاع العظام، وتسوس الأسنان وحتى النحافة المفرطة. عن طريق تناول مسحوق نخالة القمح، ينخفض ​​ضغط الدم وحمض اليوريك والكوليسترول والدهون الثلاثية ويمنع الآلام العصبية.

يمكن للذين يريدون إنقاص وزنهم بشکل صحي، تحقيق هدفهم عن طريق تناول مسحوق نخالة القمح في نظامهم الغذائي.

من الفوائد الهامة الأخرى لتناول مسحوق نخالة القمح هو التخلص من الثقل الشدید في المعدة والتخلص من الانتفاخ والغازات والضغط الذي يحدث في الأمعاء والمعدة. للتأكد من التخلص من غازات وانتفاخ المعدة، يجب تناول الفجل الأحمر مع مسحوق نخالة القمح.

إن تناول مسحوق نخالة القمح يعالج الأورام الحميدة التي تحدث في القولون أو الأمعاء الغليظة، والأهم من ذلك أنه يعالج التهاب المعدة والتهاب الأمعاء.

إن الاستهلاك المستمر لمسحوق نخالة القمح يجعل الإنسان محصناً نسبياً ضد الإمساك في المراحل المتأخرة من العمر، وخاصة في مراحل کبر السن.

لا توجد إحصائيات دقيقة لمرضى الإمساك المزمن في البلاد، لكن خلال السنوات العشر التي كنت أتعامل فيها مع مرضى مختلفين، كان سبعة من كل 10 مرضى، يعانون من الإمساك المزمن.

يتضمن هذا المرض تأخر التبرز و بشکل طبیعي، ينبغي التخلص من غداء یوم السبت مساء الأحد أو صباح الاثنين على أبعد تقدير.

في هذا البحث المكثف الذي تم إجراؤه بالتعاون مع الدكتور علي عزيزي، تمت دراسة تأثيرات الألياف الغذائية وتأثيرها على عملية التمثيل الغذائي (الأیض) وسلامة الانسان.

في هذه الدراسة، تمت دراسة تأثير نوعين من الألياف الغذائية منخفضة الاستهلاك (مسحوق نخالة القمح) وعالية الاستهلاك (الخضراوات الطازجة) على الإمساك والجودة الفيزيائية والكيميائية للبراز.

تنقسم الألياف الغذائية إلى قسمین: ميكانيكية وهلامية (إسفنجية) . الألیاف المیکانیکیة من خلال آلية كيميائية عصبية تعمل على تحسين لون ورائحة البراز، وزيادة حجمه حتی وقت التبرز، ویجعل قوام البراز مائیا و منتخللا لعدم توجیه الضغط عند التبرز.

 یعتبر التبرز مرة واحدة في الصباح والتبرز مرة واحدة في المساء حالة التبرز الطبيعية لدى الشخص السليم.

إن الألياف الغذائية الميكانيكية بالإضافة إلى تحسين الخصائص المذكورة أعلاه،  تعمل علی انتظام التبرز، وإفراغ الأمعاء الغليظة، ومنع آثار التفاعلات الميكروبية في الأمعاء الغليظة على المواد المفرزة.

 إن آثار التحسن والانتظام في الإفراز ، تؤدي إلى تحسن الصحة العامة للإنسان، بما في ذلك بشرة الجسم، وخاصة بشرة الوجه، فتصبح نظيفة ومنتعشة، ويشعر الإنسان بالخفة وتحدث له حالة من التوازن النفسي.

تعتبر الذرة المطبوخة والبرباريس وبذور الرمان وفاكهة البرسيمون مفيدة وقوية كباقي الألياف الميكانيكية، أما الفواكه والخضروات فهي تعتبر من الألياف الضعيفة على عكس الافکار السائدة.

 تكتسب الفاكهة قوة الألياف وفعاليتها عندما يتم تناولها مع قشرها، وأفضل الفاكهة في هذا السياق هي الكمثرى مع القشر، والتفاح مع القشر، والخيار مع القشر.

 نوع آخر من الألياف هو الألياف الهلامية أو الإسفنجية، والتي لها 30-40٪ من نفس التأثيرات في عملیة التبرز  مثل الألياف الميكانيكية، ولكن وظيفتها الرئيسية في الجسم هي تقليل مستقلبات الدم السامة (الكوليسترول، الدهون الثلاثية، السكر، الأحماض الصفراوية)  .

وأقوى هذه الأنواع من الألياف هي التوت المجفف والتين المجفف وأوراق القیسي وغيرها من الفواكه المجففة مثل خوخ بخارى وأوراق المشمش.

حسب البحوث المنجزة، يجب علی کل شخص أن يكون قادراً على معرفة الوقت الطبيعي للتبرز من تناول الطعام إلى وقت التبرز، ولهذا لا بد من استخدام مواد “العلامة” أو المؤشرة، وأفضل المواد المؤشرة هي الذرة والبرباريس المطبوخة وقشر طماطم مشوية.

 هذه المواد الغذائية تعتبر أليافا ميكانيكية عالية الطاقة، وإذا تم استهلاك الذرة المطبوخة مع وجبة الغداء يوم السبت، فيجب رؤية عدد من بذور الذرة في البراز مساء الأحد أو في البراز صباح الاثنين على أبعد تقدير بناءً على إفراز البراز الطبيعي.وإلا فإن الإنسان سيعاني من الإمساك والاضطرابات الأيضية الناجمة عنه، لذا ينبغي على المواطنين الأعزاء الاهتمام بتناول الألياف الغذائية على شكل وجبة واحدة على الأقل في اليوم.

 لا تعتبر الألياف الغذائية عنصرا غذائيا حيويا (البروتين والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامين والماء)، ولكن تأثيرها على صحة الإنسان فريد من نوعه.

 تعتبر الألياف الغذائية من المواد السماوية التي تضمن صحة الجهاز الهضمي للإنسان، وتعالج بسهولة، اضطرابات الجهاز الهضمي كالتهاب المعدة، والتهاب الأمعاء، والقولون العصبي، والتي ليس لها علاج طبي في الأساس.

 وفقاً للقانون الأول للتغذية، فإن الاعتدال الغذائي هو أحد الواجبات، وينصح بتناول الألياف الغذائية والنشاء (المعكرونة والبطاطس والخبز المحمص) للحصول على تغذية طبيعية وصحية وخالية من المضاعفات.

 تعمل الألياف الغذائية على زيادة حجم البراز في الأمعاء الغليظة وتحل مشكلة الإمساك من خلال آلية كيميائية عصبية.

 إذا لم يتم استهلاك الألياف الغذائية، فإنه عادة ما يكون من الصعب إفراز 100 أو 150 جرام من البراز في كل مرة، بينما مع استهلاك الألياف الغذائية (الألياف الميكانيكية)، تزداد كمية إفراز البراز حتى كيلوغرام واحد، وكلما تم تطهير الأمعاء الغليظة من الفضلات، زادت صحة الإنسان العقلية والجسدية.

من خلال تناول طعام صحي واتباع نمط غذائي صحي، يتم إنتاج غازات مثل  CO2، H2 و ‪ من خلال البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة، والتي عادة ما تكون عديمة الرائحة وهي علامة على صحة الجسم وصحة العادات الغذائیة للانسان.

استهلاک الدهون والبروتينات الحیوانیة تؤدي إلى تكوين المواد الكيميائية الجذرية في الأمعاء الغليظة بواسطة البكتيريا التي تنتج غازات كريهة الرائحة.

 إن الشخص السليم الذي له عادات غذائية منتظمة وجيدة يتمتع دائمًا بعملية التمثيل الغذائي الصحيح والصحي، وهو ما ينعكس على البراز عديم الرائحة وقت التبرز.

 تعتبر الرائحة الكريهة من علامات التمثيل الغذائي لدى الشخص المريض، والذي يجب أن يكون حساساً لهذه المسألة لأن مبدأ العديد من الأمراض، وخاصة سرطان القولون، ينبع من هذه النقطة التي تبدو بسيطة.

 اللون الصحي للبراز  هو بني غیر غامق جداً وغیر فاتح جداً، وأي تغيیر في لون البراز يشير إلى نوع من الاضطراب الأيضي، وبهذه الطريقة إذا تغير لون البراز إلى اللون الأصفر الفاتح الرغوي عند التبرز، فهو علامة على ارتفاع نسبة الدهون في الدم. إذا كان الكبد يعاني من قصور وظيفي وفشل كامن فینعکس ذلك في لون البراز ويصبح لونه غامقاً أو شاحباً. في بحوثنا الأخيرة، توصلنا إلی هذه النتیجة أنه عند الأشخاص الذين يرتفع لديهم حمض اليوريك في الدم، يأخذ برازهم لونًا برتقاليًا لامعًا أو معدنيًا . يتسبب اللون الموجود في الطعام في حدوث تغيرات في لون البراز، وهي غير مستقرة، وبالتوقف عن تناول نوع من الطعام، يتوقف أيضًا تغیير لون البراز، بينما يكون تغيیر اللون الناتج عن الاضطراب الأيضي مستقرًا.

 نخالة القمح المخمرة هي خيار أفضل من النخالة الخام في صحة الانسان.

إن نخالة الحبوب مصدر غني بالألياف، وقد ثبت الیوم التأثيرات المفيدة للألياف الغذائية على صحة الإنسان، بما في ذلك الحد من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي والكوليسترول في الدم والوقاية من السرطان. كما أن استخدام الألياف الغذائية في حميات التخسيس قد حظي باهتمام كبير. واحدة من المواد الخام التي ينصح بها من أجل توفير الألياف اليومية اللازمة للجسم هی نخالة القمح. نخالة القمح هي منتج ثانوي لطحین القمح وتعتبر القشر الخارجي لبذوره، وتحتوي على طبقة الأليورون التي تشكل 10% من الوزن الإجمالي للقمح الذي يتم طحنه لإنتاج الدقيق. تتركز الألياف والمركبات النشطة البيولوجية مثل القشور وحمض الفينول والفيتوستيرول والتوكوفيرول والتوكوترينول والفولات في نخالة الحبوب. قد تضاف النخالة المستخدمة في صناعات الطهي في بلادنا إلى العجين بطريقة غير علمية ودون أي معالجة مسبقة، وذلك لتحسين قيمتها الغذائية، حیث إن استهلاك النخالة بهذه الطريقة ليس له قيمة غذائية كبيرة.  اليوم، تهدف الجهود إلى تقليل العوائق التي يواجهها المستهلك في استخدام الحبوب ذات النخالة. على الرغم من فوائد نخالة الحبوب وقيمتها الغذائية، إلا أن استخدامها في المنتجات الغذائية محدود بسبب وجود حمض الفيتيك. حمض الفيتيك هو شكل تخزين الفوسفور في البذور، والذي يتكون من حلقة إينوسيتول وستة مجموعات فوسفات، والتي يمكن أن تشكل مجمعات مع أيونات معدنية ثنائية وثلاثية التكافؤ مثل الحديد والكالسيوم والزنك، وكذلك البروتينات، ویمکن أن نغیر قابليته للذوبان، قابليتها للامتصاص، وقابلیتها للهضم. ونتيجة لذلك، لا يمكن لجسم الإنسان أن يمتص ذلک المركب أو يحلله بسهولة، وبالتالي سيكون له تأثير سلبي على التوافر الحيوي للمعادن. أظهرت الدراسات البشرية أن امتصاص الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك يكون أقل بشكل ملحوظ في النظام الغذائي المحتوي علی حمض الفيتيك و تراكم حمض الفيتيك في حبوب القمح في الطبقات الخارجية والأيرون. ولذلك فإن استهلاك المنتجات المحتویة على نخالة الحبوب، إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح، بسبب احتوائها علی نسبة عالية من حمض الفيتيك، يمكن أن يسبب مشاكل كبيرة لجسم الإنسان، مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، وهشاشة العظام، وانخفاض نمو الجسم. هناك طرق مختلفة لتقليل كمية حمض الفيتيك، و من هذه الطرق یمکن أن نشیر إلی الطرق الأنزيمية، النقع، إضافة الشعير، التخمير، المعالجة الحرارية، التنبت، غسل النخالة، طحن النخالة والعملية الحرارية المائية. يعد تقليل حمض الفيتيك في الحبوب الكاملة طريقة مناسبة لتحسين قيمتها الغذائية، ويعتبر تخمير النخالة طريقة مناسبة لهذا الغرض. يعد التخمير بزراعة بادئة خاصة أو خميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) أداة محتملة لتحسين استساغة وقابلية معالجة النخالة والأطعمة التي تحتوي على دقيق النخالة. أثناء عملية التخمير، تصل كمية الفوسفور إلى مستوى يزيد من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الدقيقة الضروریة للجسم. خلال هذه العملية أيضًا، تتشكل الأحماض العضوية ويتم تفكيك مكونات الدقيق وتحويلها إلى مواد أكثر قابلية للامتصاص . بالإضافة إلى ذلك، يتم تشكيل هیاکل مسبقة لایجاد النكهة مثل الأحماض الأمينية ومکونات مؤثرة لخلق النكهة النشطة مثل المکونات المتطايرة. كلما طالت مدة التخمير أو معالجة عجينة الخبز، تنخفض كمية حمض الفيتيك في الخبز. ولذلك يمكن القول أن الخبز الصناعي ذات النخالة الذي يمر بعملية تخمير أفضل وأكمل، يحتوي على حمض الفيتیك أقل من الخبز التقليدي الذي يحتوي على النخالة. يعمل تخمير نخالة الحبوب بالإضافة إلى تقليل حمض الفيتيك، على تحسين خصائص جودة منتجات المخابز، مثل الحجم المحدد وقوام المنتج، مقارنة بالعينة التي تحتوي على النخالة الخام. قام كاتينا وآخرون (2001) بمقارنة أنواع الخبز المصنوعة بواسطة إضافة النخالة غير المخمرة والنخالة المتخمرة بواسطة الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك  اكتوباكيللوس بريفيس)  وقدموا تقریرهم بهذا الخصوص و أفادوا أن إضافة نخالة القمح دون تخمير إلى دقيق الخبز ينتج خبزًا ذات جودة منخفضة وصغيرة الحجم وضعيفة النسیج، بمدة صلاحية قصيرة وطعم مر. من ناحية أخرى، وجدوا أن تخمير نخالة القمح مع الخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك يزيد من حجم رغيف الخبز، ونسیج الخبز المطبوخ من القمح ومدة صلاحيته. كما أنه يحسن رائحة وطعم الخبز وتجانس وتوحد قشرة الخبز ويزيد من مرونة رغيف الخبز. يتجلى التأثير الإيجابي لتخمر النخالة على جودة الخبز في التغيیرات في بنیة شبکة بروتينیة للخبز. تخمير النخالة مع بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة له تأثير أكبر على بنية النشا . في هذه الحالة، تصبح حبيبات النشا أكثر تورمًا ويتم تحسين عملية الجلتنة. أظهر الباحثون،  ديدار وآخرون (2007) أن تخمير نخالة القمح مع بكتيريا حمض اللاكتيك بما في ذلك اكتوباكيللوس بلانتاروم، اكتوباكيللوس فيتر لمدة 15 ساعة أظهر انخفاضًا أكبر في كمية حمض الفيتيك مقارنة بالتخمير باستخدام الخميرة أو الطرق التلقائية. نظرا لتزايد اهتمام الناس في المجتمع لاستخدام الحبوب الكاملة ذات النخالة ونخالة الحبوب في النظام الغذائي، وخاصة في الخبز، ومع الأخذ بنظر اعتبار التأثيرات الإيجابية المذکورة لنخالة القمح المتخمرة، فمن الممكن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة لإنتاج النخالة المتخمرة واستخدام هذا المنتج كبديل للنخالة الخام في صناعة الخبز، وفي هذه الحالة، بالإضافة إلى زيادة قيمته الغذائية، يتم منع المخاطر المحتملة التي قد تسببها النخالة الخام للجسم.

للاستخدام المنزلي، يمكن خلط هذا المنتج مع الحليب أو عصير الفاكهة، أو إضافته إلى المرق أو الحساء، أو اعداد صلصة منها باستخدام عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون، وتناولها في السلطات أو مع الوجبات السريعة. کان يستخدم الشعب الروماني، المستخلص الناتج عن القمح المخمر كبادئة لإنتاج سائل ذو مذاق حامض، والذي يستخدم في تحضير نوع من الحساء الحامض، أو يستهلكونه بمفرده.

 بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام هذا المنتج أيضًا كمنتج تجميلي للاستخدام في تحضير أقنعة التجميل والتشبیب وتجديد شباب البشرة. فمثلاً، من خلال خلطه مع الزبادي الطازج، يمكن تحضير قناع مفيد لبشرة الوجه.

من الحبوب الأخرى التي يمكن تحضير النخالة المتخمرة منها، یمکن أن نشیر إلی  الجاودار والذرة والشوفان والأرز.

عندما تم الإعلان عن فوائد النخالة لأول مرة، بدأ الکثیر الناس بإضافة بضعة ملاعق كبيرة من النخالة الخام المطحونة إلى نظامهم الغذائي اليومي. وسرعان ما اتضح للجميع أنه بهذه الطريقة يصبح مرض التهاب الأمعاء، الذي يتسبب في التهاب القولون وإحداث جروح صغيرة غير متساوية، أكثر خطورة. كما أن حمض الفيتيك الموجود في النخالة الخام يمنع الجسم من امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم وغيرها من المعادن المهمة.

أثناء صنع الخبز، تدمر الإنزيمات الموجودة في الخميرة معظم حمض الفيتيك. كما أن الحرارة المتولدة خلال هذه العملية تدمر معظم هذا الحمض المتوفر في الحبوب الغنية بالنخالة. وبالتالي، يتم طحن هذه المنتجات المصنعة بشكل أكثر موثوقية من النخالة الخام.ومع ذلك، كانت هناك تقارير قليلة عن انسداد معوي لدى أولئك الذين تناولوا كميات كبيرة من النخالة. حاليًا، يوصي العديد من خبراء التغذية بالطريقة المقاسة، وهي تناول خبز القمح والحبوب ومنتجات الحبوب ذات النخالةالأخرى.

تناول دقيق الشوفان، والموسلي، والجرانولا، وخليط من الحبوب والمكسرات المطحونة، والتي تتناول في الصباح مع الحليب، وحبوب أخرى تحتوي علی الشوفان ذات النخالة، وكذلك من الأفضل استبدال الرز البني الذي خرجت قشرتها الخارجية، ولكن لا يزال أبيض اللون، بالأرز الأبيض المصقول. مثل هذه الأطعمة ألذ و مفید جدا من النخالة الخام التي يشبه طعمها نشارة الخشب.

تجدر الإشارة إلی أن شريحة من الخبز ذات النخالة تحتوي على 70 سعرة حرارية من الطاقة. على الرغم من المعتقدات الشائعة، إلا أن الخبز لا يُسمن أبدًا. قد وجد الدكتور جارين جاكوبسن النرويجي الأصل في بحوثه أن الأشخاص الذين يتناولون أقل من شريحتين من الخبز يوميا يزداد وزنهم بمقدار خمسة كيلوغرامات مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون الخبز بانتظام. تناول الخبز الأبيض والبطاطس والأرز الخالي من النخالة له دور كبير في زيادة نسبة السكر في الدم وتقليل نقص الأنسولين. ويجب أن نعلم أن “المواد الليفية” أو السليلوز الموجودة في قشر القمح تحتوي على 12 نوعاً من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم، والتي نقوم ببساطة بفصلها عن القمح في مصانع إعداد دقيق القمح وفصل القمح ونقدمها للماشية بكلتا يدينا ونتناول القمح ونتيجة لذلك نعاني من الحموضة وانتفاخ في المعدة والأمعاء وزيادة نسبة السكر في الدم وانخفاض الأنسولين والأدهى من ذلك أننا نعاني من الإمساك الذي يحافظ على العناصر الغذائية الأخرى داخل الأمعاء ويسبب آثار جانبية خطيرة أخرى.

لذلك فإن عرض الخبز الكامل يعد من أهم ركائز نشر ثقافة التغذية الصحية في المجتمع. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم “خبز الشعير”، “خبز القنب”، “خبز الكمون”، “خبز الشبت”، “خبز الثوم”، “خبز الحلیب ذات النخالة”، “خبز التمر”، “خبز الزعتر.

” تناول ملعقة من “النخالة” يومياً لكل فرد من أفراد الأسرة. إذا نجحت في العمل بهذه النصائح، فلن يمر وقت طويل أن تجد بأنک تخلصت أنت وأطفالك وزوجتك من تساقط الشعر في منزلک وتتحسن بشرة أفراد الأسرة، وتصبحت وجوههم أكثر صفاءً وإشراقاً، ولا یشکون من ظهور بثورات صغيرة أو كبيرة. ترى أن أحداً من أفراد أسرتك لا يعاني من الإمساك، وقد انخفض إسهال أطفالك، وبأنه تحسن نزيف الأنف المتكرر لدى ابنتك الصغيرة.

تتحرر الجدات من عذاب الدهون والكوليسترول والسكر في الدم ویشعرن بالسلامة والهدوء. لن يرى الآباء بعد الآن أي آثار لضغط الدم، والأهم من ذلك، ستلاحظ أن البقع الموجودة على خديك قد تمت إزالتها، وحواجبك أصبحت أكثر سمكًا، ولم يعد وجهك يعيد الدهون، ولم تعد أظافرك داكنة وهشة ومنثنیة ولن تعاني من حصوات المرارة، وسيزداد النمو الطولي لطفلك بشكل ملحوظ، ولن تصاب بالسكري وضعف الأعصاب وقلة النوم وقصور الغدد الصماء. اعلم أن هذه “النخالة” ذات الاعجاز، تحتوي على مواد حيوية تشكل 25% من وزن القمح و90% من النخالة عبارة عن مواد مغذية. يحتوي 100 جرام من النخالة على المكونات التالية:

• إذا كان الإمساك لديك مزمناً، یجب تناول “النخالة” في الشهر الأول بمقدار ثلاث ملاعق يومياً.
• عادة، كلما كانت النخالة مطحونة بشكل أقل، كانت أفضل، وكلما كانت أكثر خشونة، كانت أكثر تأثیرا.
• بعد تناول “النخالة”، اشرب كمية كافية من السوائل حتى تتمكن “النخالة” من أداء وظیفي في بيئة زلقة ومتحركة.
• کثرة تناول “النخالة” تسبب الإسهال.
• تناول البسكويت بالنخالة أفضل بكثير من البسكويت الخالي من النخالة، بشرط استخدام العصير أو السوائل الأخرى معه.
• تناول زيت الزيتون الصافي مفيد ومؤثر في زيادة تأثير النخالة.

• إشرب ماء منقوع نخالة القمح فهو ملطف ومبرد ومفيد للسعال والبرد ويخفض الحمى.
• إذا شربت ماءه المنقوع مع العسل فإنه ملين قليلاً ويخفف الإمساك الناتج عن فشل الكبد ويزيل حصوات المرارة.
• قم بنقعه مع الشاي وشربه. وهو مؤثر لزيادة إفراز العرق وفي حالات البول الدموي.
• إن تسخين نخالة القمح وصبها علی قطعة قماش ووضعها على الجزء المؤلم بسبب الروماتيزم وآلام المفاصل وألم الجنب والاستمرار في تسخينها وتجديدها فإنه يخفف الألم.
• إذا ملأت وسادة بالنخالة ووضعتها تحت رأس الطفل فإنها تساعد في علاج مرض الجدري.
• قم بغلي 50 جرام منه في لتر واحد من الماء حتى يصل الماء إلى النصف. ثم حقنة شرجية مع ذلك الماء. فيخفف حالات الإسهال الشديدة والمغص.

    امیر دیوانی