فتوچینی

رایج ترین منابع تغذیه ای تیامین  B1  برای انسان غالت کامل، نان، گوشت و حبوبات، آرد گندم آسیاب شده، برنج، سبزیجات و میوه ها هستند. نقش اساسی تیامین شرکت در فرآیند متابولیسم و انتقال پیام عصبی است.

همچنین باعث تقویت سیستم ایمنی میشود و خطر ابتال به دیابت نوع  2بیماری های قلبی عروقی، اختالالت مرتبط با افزایش سن، اختالالت چشمی (بینایی ضعیف، آب مروارید و گلوکوم)، بیماری کلیوی، سرطان، بیماری های عصبی (بیماری آلزایمر) را کاهش می دهد. همچنین از بی اشتهایی و گرفتگی عضالت جلوگیری می کند.

کمبود این ویتامین باعث ابتال افراد به بیماری بری بری میشود. غلات مهمترین منبع ویتامین در رژیم غذایی انسان می باشد ولی غلات کامل که غنی از تیامین می باشند هنگام تصفیه و تهیه آرد مقدار زیادی از ویتامین خود را از دست می دهند. در نتیجه با غنی سازی آنها میتوان کمبود آنها را جبران کرد.

ویتامین ) B2  ریبوفالوین ( یکی از ویتامین های محلول در آب است که محل ذخیره عمده ای در بدن ندارد. ریبوفالوین برای متابولیسم قندها، اسیدهای آمینه و چربی ها ضروری می باشد و این ویتامین سیستم حفاظت آنتی اکسیدانی را حمایت می نماید.

سلول های خونی سالم را حفظ میکند، متابولیسم و سطح انرژی را افزایش میدهند و در محصوالت لبنی، سبزیجات، تخم مرغ، غالت و گوشت یافت می شود و از ناراحتی های روده و معده، ترک خوردن لبها و زخم دهان جلوگیری می کند. کمبود ریبوفالوین منجر به استوماتیت، میگرن، نتایج شناختی ضعیف، افسردگی و اختالالت شخصیتی می شود. لازم  به ذکر است بیش از نیمی از ویتامین در هنگام آسیاب کردن گندم ازبین می رود که بدین منظور با غنی سازی محصوالتی همچون انواع اسپاگتی با این ویتامین میتوان از عواقب حاصل از کمبود آن جلوگیری کرد.