لازانیا راتاتویی

روغن زیتون به تفکیک 4 قاشق غذاخوری

پیاز زرد خرد شده 1 عدد

فلفل دلمه ای نگینی خرد شده (ترجیحا در رنگ های مختلف) 3 عدد

سیر له شده به تفکیک 6 حبه

بادمجان نگینی خرد شده نیم کیلو

کدو سمایی نگینی خرد شده 2 عدد

کدو سبز متوسط نگینی خرد شده 2 عدد

رب گوجه 330 گرم

اورگانوی خشک 1 قاشق غذاخوری

آویشن تازه 2 قاشق غذاخوری

پوره ی گوجه 800 گرم

پنیر ریکوتا 840 گرم

پنیر موتزارلا رنده شده 1 پیمانه

ریحان تازه خرد شده 1 چهارم پیمانه

جعفری تازه خرد شده نصف پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

بادمجان باریک، حلقه شده 2 عدد

کدو مسمایی باریک، حلقه شده 2 عدد

کدو سبز باریک، حلقه شده 2 عدد

گوجه فرنگی حلقه شده 6 عدد

ورقه های لازانیا راتاتویی پخته شده به میزان لازم

1. فر را روشن کنید با حرارت 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد)
2. دو قاشق روغن زیتون را روی تابه با حرارت ملایم بریزید. بعد از گرم شدن پیاز، فلفل دلمه ای، 2 حبه سیر له شده، نمک و فلفل را بریزید و هم بزنید و اجازه دهید تا نرم، کاراملی و طلایی رنگ شود.
3. بادمجان نگینی خرد شده، کدو مسما  کدو سبز، رب گوجه، اورگانوی خشک و 1 قاشق از آویشن را همراه نمک و فلفل اضافه کنید تا وقتی که سبزیجات نرم شوند و رب گوجه رنگ باز کند به تفت دادن ادامه دهید.
4. پوره ی گوجه را هم بریزید و بگذارید قل بزند. حداقل 30 دقیقه بگذارید آرام بجوشد تا جا بیفتد. سپس بگذارید کنار تا برای بین ورقه های لازانیا از آن استفاده کنید.
5. در یک کاسه ی متوسط، پنیر ریکوتا، موتزارلا، ریحان، جعفری، نمک و فلفل و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و بگذارید کنار.
6. در یک کاسه ی دیگر، سبزیجات حلقه شده را بریزید: بادمجان، کدو مسما، کدو سبز و گوجه و آن ها را با سیر، 1 قاشق آویشن، نمک و فلفل و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون طعم دار کنید و به خوبی با چنگک هم بزنید و زیرو رو کنید.
7. کف یک ظرف شیشه ای 23 × 33 سانتی متری مخصوص فر، یک لایه از مخلوط راتاتویی را بریزید. ورقه های لازانیا رو بگذارید روی آن و یک لایه از پنیر ریکوتا را روی آن بمالید، سپس سبزیجات حلقه شده و طعم دار شده را یکی در میان روی آن بچینید. (کنار هم کنار هم با حوصله به شکل ایستاده بگذارید) و یک لایه دیگر را به همین ترتیب درست کنید: مخلوط راتاتویی، ورقه های لازانیا، ریکوتا و دوباره سبزیجات حلقه شده که خیلی رنگا رنگ و زیبا در کنار هم روی ریکوتا چیده شدند.
8. به مدت 30 دقیقه بپزید. در حدی که پنیر و سس پخته شوند و حباب بزنند و سبزیجات برشته شوند.
9. این غذای سنتی فرانسوی طعمی شبیه یتیمچه ی ایرانی دارد. یک غذای اصیل و گیاهی و البته بسیار خوشمزه!